{"id":1104,"date":"2023-02-14T18:35:00","date_gmt":"2023-02-14T18:35:00","guid":{"rendered":"https:\/\/test.vaour.fr\/?p=1104"},"modified":"2023-02-14T18:35:00","modified_gmt":"2023-02-14T18:35:00","slug":"refonder-la-restauration-collective-sur-notre-territoire","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/vaour.fr\/index.php\/2023\/02\/14\/refonder-la-restauration-collective-sur-notre-territoire\/","title":{"rendered":"Refonder la restauration collective sur notre territoire"},"content":{"rendered":"\n

Refonder la restauration collective sur notre territoire : l\u2019amorce d\u2019un nouveau mod\u00e8le alimentaire ici et maintenant<\/strong><\/h1>\n\n\n\n

Le point de d\u00e9part du groupe de travail sur la restauration scolaire (7 \u00e9lus de Penne, St-Michel de Vax, Roussayrolles, Vaour, la vice-pr\u00e9sidente en charge du D\u00e9veloppement Durable, de la Ruralit\u00e9 (\u2026) et le vice-pr\u00e9sident aux Finances de la 4C)<\/em> est la conviction commune que l\u2019alimentation, et en premier lieu celle des enfants \u00e0 la cantine, est un enjeu important : enjeu politique, car enjeu de mod\u00e8le agricole et enjeu de sant\u00e9 publique. L\u2019\u00e9pid\u00e9mie de Covid-19 a attir\u00e9 l\u2019attention sur un certain nombre de \u00ab comorbidit\u00e9s \u00bb li\u00e9es \u00e0 l\u2019alimentation industrielle (le diab\u00e8te, l\u2019ob\u00e9sit\u00e9, les cancers). En r\u00e9alit\u00e9 des chercheurs, des parlementaires et m\u00eame l\u2019OMS avaient tir\u00e9 d\u00e8s la fin des ann\u00e9es 2010 la sonnette d\u2019alarme sur \u00ab l\u2019\u00e9pid\u00e9mie mondiale de maladies chroniques \u00bb et de d\u00e9c\u00e8s pr\u00e9matur\u00e9s pour partie li\u00e9s \u00e0 une mauvaise alimentation.<\/p>\n\n\n\n

(Voir notamment l\u2019\u00e9difiant Rapport de la commission d\u2019enqu\u00eate sur l\u2019alimentation industrielle : qualit\u00e9 nutritionnelle, r\u00f4le dans l\u2019\u00e9mergence de pathologies chroniques, impact social et environnemental de sa provenance, pr\u00e9sent\u00e9 par les d\u00e9put\u00e9s Lo\u00efc Prud\u2019homme, pr\u00e9sident, et Mich\u00e8le Crouzet, rapporteuse, le 28 septembre 2018.<\/em>)<\/p>\n\n\n\n

Il n\u2019est donc pas possible \u00e0 nos yeux de r\u00e9duire la restauration collective, notamment pour les \u00e9coles, \u00e0 une variable d\u2019ajustement budg\u00e9taire. Les collectivit\u00e9s publiques et leurs d\u00e9penses doivent participer \u00e0 l\u2019impulsion d\u2019un changement de mod\u00e8le. Il ne s\u2019agit pas bien s\u00fbr, de d\u00e9penser plus \u00e0 tout prix, il s\u2019agit de consid\u00e9rer que d\u00e9penser pour la restauration collective est une contribution incontournable \u00e0 la sant\u00e9 des habitants.<\/p>\n\n\n\n

Quels objectifs peut proposer notre groupe de travail ?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

# Nous souhaitons aller vers une restauration collective largement bas\u00e9e sur des produits bio (issus de l\u2019agriculture biologique, labellis\u00e9e ou non). C\u2019est pour nous une question de respect des enfants, des familles, et une condition de leur bonne sant\u00e9 pr\u00e9sente et future. C\u2019est un des leviers dont nous disposons en tant que collectivit\u00e9 publique pour encourager une \u00e9volution des m\u00e9thodes de production agricole, qui tourne le dos aux graves n\u00e9gligences \u00e9cologiques et sanitaires du mod\u00e8le industriel.<\/p>\n\n\n\n

# Nous souhaitons que les cantines s\u2019approvisionnent autant que possible aupr\u00e8s de producteurs de notre territoire et de notre r\u00e9gion. Ainsi, la restauration collective participerait \u00e0 la redynamisation \u00e9conomique du territoire. La commande publique peut \u00eatre un soutien intelligent au tissu agricole local pour sauver des exploitations menac\u00e9es ou consolider des installations en cours de p\u00e9rennisation.<\/p>\n\n\n\n

# Nous souhaitons valoriser la cuisine de Fontbonne, outil au potentiel formidable, mais dont certains choix de gestion pass\u00e9s et des blocages organisationnels ont lourdement grev\u00e9 la rentabilit\u00e9.<\/p>\n\n\n\n

Pour atteindre ces objectifs, il y a beaucoup de travail. Nous esp\u00e9rons pouvoir en r\u00e9aliser une bonne partie dans le cadre du Plan d\u2019Alimentation Territorial en cours de construction \u00e0 l\u2019\u00e9chelle du P\u00f4le Territorial Albigeois Bastides.<\/p>\n\n\n\n

Quels leviers pourrions-nous actionner pour avancer dans la bonne direction et obtenir de premiers r\u00e9sultats ?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

# Mettre \u00e0 l\u2019essai un certain nombre de producteurs locaux (de fruits et l\u00e9gumes puis de fromages et viandes) pendant quelques mois, peut-\u00eatre en cherchant le soutien de subventions europ\u00e9ennes (cf. le Programme scolaire europ\u00e9en, qui rembourse la diff\u00e9rence de prix entre certains produits labellis\u00e9s et les produits \u00ab tout-venant \u00bb). On pourrait \u00e9tablir un catalogue des prix des agriculteurs du territoire int\u00e9ress\u00e9s par l\u2019approvisionnement des cantines.<\/p>\n\n\n\n

# Faire une carte de la restauration collective pour notre territoire (y compris hors 4C, pour des \u00e9tablissements du Tarn-et-Garonne situ\u00e9s non loin de Fontbonne). Le but serait d\u2019\u00e9largir (progressivement et dans certaines limites, bien s\u00fbr) la \u00ab client\u00e8le \u00bb de notre cuisine centrale, pour qu\u2019elle serve plus de repas et devienne rentable financi\u00e8rement.<\/p>\n\n\n\n

# Accompagner les cuisiniers et le personnel des diff\u00e9rentes cantines pour ma\u00eetriser les co\u00fbts. Des formations pourraient \u00eatre propos\u00e9es, visant \u00e0 lutter contre les gaspillages de nourriture, \u00e0 encourager l\u2019utilisation de produits frais en cuisine et \u00e0 introduire des repas v\u00e9g\u00e9tariens plusieurs fois par semaine. Les difficult\u00e9s rencontr\u00e9es ces derni\u00e8res ann\u00e9es dans la gestion de Fontbonne illustrent l\u2019importance cruciale de la formation et de l\u2019implication de tout le personnel pour donner une chance \u00e0 ces \u00e9volutions.<\/p>\n\n\n\n

# Cr\u00e9er dans les b\u00e2timents de Fontbonne attenants \u00e0 la cuisine une plateforme logistique\/un magasin de stockage des denr\u00e9es achemin\u00e9es de pr\u00e8s ou de plus loin. Le r\u00e9seau Manger Bio, notamment son antenne occitane, pourrait nous aider \u00e0 trouver la bonne dimension, \u00e0 faire les bons choix d\u2019investissement au service de notre projet d\u2019ensemble.<\/p>\n\n\n\n

Voici les premi\u00e8res pistes qui ont \u00e9merg\u00e9 suite \u00e0 nos r\u00e9unions mensuelles depuis octobre au sein des quatre communes participatives du Causse et aux diverses enqu\u00eates que nous avons commenc\u00e9 de mener pour ce groupe de travail.<\/p>\n\n\n\n

\u00c0 suivre\u2026<\/p>\n\n\n\n

NB : vous pouvez \u00e9galement consulter ici l\u2019article \u201cFontbonne \u2013 Etat d\u2019avancement\u201d<\/a> de Sylvain Renard, adjoint au maire de Penne pour la commission Fontbonne<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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